Fonte acessível de proteína animal, o ovo reúne valor nutricional, versatilidade e importância econômica. Na Bahia, a produção comercial e a criação de galinhas de quintal movimentam diferentes segmentos da avicultura, geram renda no campo e atendem a um mercado cada vez mais atento à origem dos alimentos
O ovo conquistou um lugar de destaque na alimentação dos brasileiros. Presente desde o café da manhã até as principais refeições, tornou-se uma alternativa prática e versátil para o consumo de proteína animal. Seu preço, geralmente inferior ao de outras fontes de proteína por porção, contribui para sua presença tanto nas mesas das famílias quanto nos cardápios de restaurantes, padarias e estabelecimentos comerciais.
Além de seu valor alimentar, o ovo representa uma importante atividade econômica. Sua cadeia produtiva envolve desde grandes granjas tecnificadas até pequenos produtores rurais, agricultores familiares e criadores de galinhas caipiras, que encontram na comercialização dos ovos uma oportunidade de geração de renda e diversificação da produção agropecuária.
Na Bahia, onde convivem diferentes modelos de produção e realidades regionais, a atividade apresenta potencial para ampliar a oferta de alimentos, fortalecer a economia rural e aproximar o consumidor dos produtores locais.
Brasil ultrapassa 62 bilhões de ovos por ano
A dimensão econômica do setor pode ser observada nos números nacionais. Segundo a Associação Brasileira de Proteína Animal (ABPA), o Brasil produziu 62,3 bilhões de ovos em 2025. O volume confirma a expansão da avicultura de postura, impulsionada principalmente pelo mercado interno.
O consumo também avançou. Em 2024, a média nacional foi de 269 ovos por habitante, segundo a ABPA, que projetou um consumo de 288 unidades por pessoa em 2025. A crescente presença do alimento na dieta brasileira reforça sua importância para a segurança alimentar e para a economia do agronegócio.
Bahia: produção expressiva e diferentes polos produtores
A Bahia participa desse mercado com uma produção que reúne grandes estabelecimentos avícolas e milhares de pequenos criadores espalhados pelo interior.
De acordo com a Pesquisa da Pecuária Municipal (PPM), do IBGE, a produção baiana alcançou 127,7 milhões de dúzias em 2024, aproximadamente 1,53 bilhão de ovos. O resultado representou crescimento de 4,2% em relação ao ano anterior e marcou o quinto ano consecutivo de expansão da atividade no estado.
Entre os principais municípios produtores, três se destacaram no levantamento de 2024:
Eunápolis — Extremo Sul
27 milhões de dúzias de ovos
Barreiras — Oeste baiano
13,8 milhões de dúzias de ovos
Entre Rios — Litoral Norte
8,6 milhões de dúzias de ovos
Fonte: IBGE/PPM 2024, conforme divulgação da Secretaria da Agricultura da Bahia.
A distribuição geográfica demonstra que a produção de ovos não está restrita a uma única região. O Extremo Sul, o Oeste e o Litoral Norte possuem polos relevantes, enquanto a criação de galinhas caipiras está presente em comunidades rurais de diferentes territórios baianos.
Municípios como Pé de Serra, Capim Grosso, Quixabeira, Nova Fátima, Capela do Alto Alegre, Belo Campo, Poções e Andaraí também se destacam pela participação da agricultura familiar na produção de ovos, segundo informações da Companhia de Desenvolvimento e Ação Regional (CAR).
Ovo caipira: tradição do quintal que se transforma em negócio
Se a produção industrial garante escala e abastecimento regular, o ovo caipira preserva uma tradição profundamente ligada à vida no campo. A criação de galinhas soltas ou com acesso a áreas externas, comum em quintais, sítios e pequenas propriedades, faz parte da cultura alimentar de inúmeras famílias brasileiras.
Na Bahia, essa atividade está presente desde o Recôncavo e o Litoral Norte até o Semiárido, a Chapada Diamantina, o Vale do Jiquiriçá e as regiões Sul e Extremo Sul.
Em muitas propriedades, a criação começa com poucas aves destinadas ao consumo doméstico. Com o aumento do plantel e a organização da produção, os ovos excedentes passam a ser comercializados entre vizinhos, em feiras livres, pequenos mercados, restaurantes e por meio de entregas diretas aos consumidores.
O diferencial comercial está na origem conhecida do alimento, na forma de criação das aves e na relação de confiança estabelecida entre produtor e comprador. Entretanto, a denominação caipira, por si só, não significa que o ovo seja orgânico ou apresente necessariamente maior valor nutricional.
A produção em pequena escala também exige planejamento. Alimentação balanceada, água de qualidade, instalações adequadas, controle sanitário, coleta frequente e acondicionamento correto são indispensáveis para assegurar a qualidade dos ovos e a saúde das aves.
Para o pequeno produtor, a atividade oferece a possibilidade de receita frequente, com comercialização ao longo de todo o ano. O resultado financeiro, porém, depende dos custos da ração, da produtividade das poedeiras, das perdas e do preço efetivamente recebido pelas vendas.
Uma proteína completa, nutritiva e versátil
O ovo é considerado uma fonte de proteína de alto valor biológico, pois fornece todos os aminoácidos essenciais ao organismo. Uma unidade grande contém aproximadamente 6 gramas de proteína, além de vitaminas A, D e B12, colina e minerais importantes para o funcionamento do corpo.
Seu consumo pode integrar uma alimentação equilibrada, contribuindo para a manutenção da massa muscular e para o atendimento das necessidades nutricionais em diferentes fases da vida.
No caso do ovo caipira, a alimentação das aves e o sistema de criação podem influenciar características como a coloração da gema e a composição de determinados nutrientes. Entretanto, ovos caipiras não são automaticamente mais nutritivos do que os convencionais. Da mesma forma, a cor da casca não determina a qualidade nutricional do alimento, conforme esclarece o Ministério da Agricultura e Pecuária.
O consumo seguro depende também da procedência, da conservação adequada e do preparo. O cozimento completo é uma medida importante para reduzir riscos de contaminação alimentar.
Comercialização: do quintal às grandes redes de supermercados
O mercado brasileiro de ovos possui uma característica importante: a comercialização não depende exclusivamente das grandes redes varejistas.
Segundo informações do Instituto Ovos Brasil divulgadas pelo Ministério da Agricultura em setembro de 2026, aproximadamente 20% da produção nacional chega às grandes redes de supermercados. O restante é distribuído por outros canais, incluindo pequenos estabelecimentos, feiras e a indústria alimentícia.
Esse cenário abre espaço para produtores de menor porte, especialmente aqueles que conseguem oferecer regularidade no fornecimento, qualidade sanitária e identificação da origem dos ovos.
Na Bahia, a profissionalização da avicultura familiar já apresenta resultados. Em agosto de 2025, o Governo do Estado informou que 28 granjas possuíam certificação pelo Serviço de Inspeção Municipal (SIM), instrumento que permite ampliar o acesso a mercados conforme as regras de comercialização aplicáveis.
Outro exemplo está no município de Cocos, no Oeste baiano. Em junho de 2026, o empreendimento Barra de Cocos Ovos Caipiras recebeu certificação pelo Sistema Unificado Estadual de Sanidade Agroindustrial Familiar, Artesanal e de Pequeno Porte (Susaf), tornando-se a primeira classificadora de ovos caipiras do Território da Bacia do Rio Corrente a obter o selo, que permite a comercialização em todo o território estadual.
A experiência demonstra como a regularização sanitária, a organização produtiva e o beneficiamento podem ampliar as possibilidades de comercialização para a agricultura familiar.
Uma atividade que pode transformar pequenas propriedades
Para a Bahia, a produção de ovos representa uma oportunidade de integrar a agricultura familiar e o agronegócio empresarial em uma cadeia produtiva que atende a diferentes perfis de consumidores.
A criação caipira pode ser desenvolvida em pequenas áreas rurais, desde que sejam respeitadas as exigências de espaço, manejo, alimentação, bem-estar animal e sanidade. A integração com outras atividades agropecuárias também permite diversificar as fontes de receita da propriedade.
O desafio está em transformar uma produção tradicional, muitas vezes destinada apenas ao consumo doméstico, em uma atividade comercial organizada, com assistência técnica, controle de custos, regularização sanitária e acesso a mercados.
Do pequeno galinheiro de quintal às grandes granjas comerciais, o ovo reúne duas características fundamentais para o agro baiano: a capacidade de alimentar a população e a possibilidade de gerar renda no campo.
Em um estado com ampla diversidade territorial e forte tradição agropecuária, a expansão sustentável da avicultura de postura pode fortalecer economias locais, ampliar o abastecimento de alimentos e oferecer novas oportunidades aos produtores rurais.
O ovo caipira, símbolo da alimentação tradicional do interior, encontra nesse cenário a possibilidade de deixar de ser apenas um produto do quintal para se consolidar como uma atividade econômica organizada, valorizada e capaz de conquistar novos mercados.
